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【单选题】

对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。

A、温度

B、湿度

C、强度

D、力度

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第1题

[判断题] 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第2题

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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第3题

[单选题] 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。

A、时间 B、火力 C、油温 D、大小

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第4题

[单选题] 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

A、性质 B、大小 C、形状 D、质量

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第5题

[判断题] 加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。

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第6题

[单选题] 对于普碳钢而言，（）是影响烧钢质量成分。

A、加热时间和均热时间 B、加热时间和均热温度 C、均热时间和均热温度

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第7题

[单选题] 加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。

A、湿度 B、快慢 C、速度 D、温度

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第8题

[单选题] 加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关键因素。

A、先后 B、快慢 C、时间 D、速度

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第9题

[单选题] 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A、卤汁 B、原料 C、火候 D、加热

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