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【判断题】

冷藏能够阻止食品腐败变败。

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第1题

[单选题] 在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）

A、褐变 B、变败 C、腐败变质 D、腐烂

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第2题

[多选题] 影响食品变败的因素有（）

A、水分 B、操作过程 C、微生物种类 D、温度 E、食品成分

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第3题

[多选题] 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

A、未经检疫的肉类 B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品

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第4题

[填空题] 腐败微生物能够分解食品中的营养物质，包括（）、碳水化合物、脂肪等，并且会产生有害代谢物质。

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第5题

[简答题] 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？

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第6题

[填空题] 辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。

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第7题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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第8题

[判断题] 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

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第9题

[简答题] 简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）

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