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【简答题】

简述自溶肉的特征及其处理意见。

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第1题

[简答题] 简述腐败肉的特征及其处理意见。

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第2题

[单选题] 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

A、成熟作用 B、水分减少 C、酸度增加 D、自溶作用

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第3题

[单选题] 肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。

A、营养增加 B、水分减少 C、酸度增加 D、成熟作用

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第4题

[单选题] 肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A、氧化酶 B、蛋白酶 C、糖原分解酶 D、腐败微生物

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第5题

[单选题] 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A、尸僵作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用

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第6题

[单选题] 肉的自溶作用会使肉变得（）。

A、柔软有弹性 B、柔软而松弛 C、碱度增大 D、表层干燥

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第7题

[简答题] 简述注水肉的检验处理。

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第8题

[] 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

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第9题

[] 牛肉进行真空包装的好处有哪些？（）

A、A.保持肉的新鲜度 B、B.延长肉的保质期 C、C.保持肉色 D、D.保持肉的湿度

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