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【判断题】

海鲜串装盘后应撤去肉钎。

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第1题

[判断题] 海鲜串装盘后不应撤去肉钎。

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第2题

[单选题] 管道压力试验时，管道上的膨胀节（）。

A、应撤去临时约束措施 B、应固定牢靠 C、应采取临时约束措施

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第3题

[判断题] 冷番茄汤在装盘后要撒上奶酪粉。

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第4题

[判断题] 冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。

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第5题

[单选题] “seafood skewer”的意思是（）

A、海鲜批 B、海鲜串 C、蔬菜批 D、烩海鲜

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第6题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、卫生 B、成形 C、数量 D、口味

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第7题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、成形 B、安全 C、数量 D、口味

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第8题

[单选题] 琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。

A、冷却后 B、冷冻后 C、搅拌后 D、装盘后

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第9题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

A、质量要求 B、数量要求 C、基本要求 D、口味要求

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