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【判断题】

制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～6厘米长的段。

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第1题

[单选题] 制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。

A、1～2厘米 B、2～3厘米 C、5～6厘米 D、8～9厘米

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第2题

[判断题] 制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。

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第3题

[单选题] 制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。

A、100℃ B、140℃ C、180℃ D、220℃

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第4题

[单选题] 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）

A、布朗基础汤 B、白色基础汤 C、蔬菜基础汤 D、番茄基础汤

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第5题

[单选题] 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）

A、白兰地 B、干红葡萄酒 C、干白葡萄酒 D、香槟酒

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第6题

[单选题] “braised celery with bacon”的意思是（）

A、焗西兰花荷兰汁 B、烤培根洋葱 C、培根焖芹菜 D、煎蔬菜土豆饼

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第7题

[单选题] 制作培根焗鲜贝的原料其中含有（）

A、生菜 B、番茄 C、芹菜 D、菠菜

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第8题

[单选题] 制作烤牛外脊的原料有（）。

A、火腿 B、橄榄 C、芹菜 D、培根

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第9题

[单选题] 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。

A、沸水 B、热水 C、温水 D、凉水

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