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【单选题】

泥茸馅的特点是（），馅料细软。

A、甜中有咸

B、甜中有香

C、甜而不变

D、甜而不腻

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第1题

[单选题] 泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。

A、馅料多油 B、馅料软嫩 C、馅料细软 D、馅料细嫩

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第2题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第3题

[多选题] 常用的甜馅有（）

A、糖馅 B、芝麻馅 C、泥茸馅 D、果仁蜜饯馅

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第4题

[判断题] 制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

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第5题

[单选题] 包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

A、馅心 B、糖馅 C、泥茸馅 D、果仁馅

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第6题

[单选题] 泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

A、盐 B、糖 C、水 D、味素

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第7题

[单选题] 泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A、动物 B、植物 C、赤豆 D、小豆

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第8题

[] （）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

A、A.熟馅 B、B.泥茸馅 C、C.白果馅 D、D.干菜馅

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第9题

[单选题] 泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A、动物类 B、鲜果类 C、泥茸类 D、水产类

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