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【填空题】

风旱不实的种子中蛋白质的相对含量较（）。

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第1题

[单选题] 植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。

A、36% B、40% C、50% D、60%

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第2题

[判断题] 干旱地区生长的小麦种子，其蛋白质含量较高。（）

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第3题

[单选题] 蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质的含量不超过（）。

A、10％ B、8％ C、7％ D、2％

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第4题

[] 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第5题

[单选题] 初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

A、乳清蛋白质 B、酪蛋白 C、免疫球蛋白 D、乳球蛋白

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第6题

[单选题] 人体中多数细胞膜，其脂类与蛋白质含量相比（）。

A、脂类含量高很多 B、蛋白质含量高很多 C、脂类和蛋白质含量大致相等 D、仅含有脂类，不含有蛋白质

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第7题

[判断题] 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第8题

[] 关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。

A、A.纯酸乳中蛋白质含量≥2.9% B、B.调味酸乳中蛋白质含量≥2.3% C、C.果味酸乳中蛋白质含量≥2.3% D、D.纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%

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第9题

[] 在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是（），测得某蛋白质样品含氮量为15.2克，该样品蛋白质含量应为（）克。

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