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【简答题】

请以午餐肉或鱼肉罐头为例,设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。

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第3题

A、A、植物乳杆菌  B、B、毕哧酵母菌  C、C、根霉菌  D、D、肉毒梭菌  

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第5题

A、杀菌不足  B、原料含菌大多  C、真空度不好  D、密封不良,杀菌后再污染  

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第7题

A、餐肉  B、红烧扣肉  C、肉干  D、肉脯  

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第9题

A、鱼肉和牛肉  B、羊肉和鱼肉  C、牛肉和猪肉  D、鸡肉和鱼肉  

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