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【单选题】

经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）

A、杀菌不足

B、原料含菌大多

C、真空度不好

D、密封不良，杀菌后再污染

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第1题

[简答题] 请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。

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第2题

[判断题] 罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。

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第3题

[] 午餐肉罐头易出现哪些质量问题？

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第4题

[] 罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

A、A、植物乳杆菌 B、B、毕哧酵母菌 C、C、根霉菌 D、D、肉毒梭菌

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第5题

[简答题] 午餐肉加工流程中真空搅拌的作用是什么？

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第6题

[单选题] 甲厂向乙厂发一电报称：“尚有250克玻璃瓶装的菠萝罐头2吨，每吨2500元，需否？” 乙厂回电：“需250克听装的午餐肉罐头2吨，以市场价结算。”乙的回电是（）。

A、承诺 B、要约 C、要约邀请 D、要约和更新的要约

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第7题

[单选题] 下列肉制品需要真空搅拌的是（）。

A、午餐肉 B、红烧扣肉 C、肉干 D、肉脯

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第8题

[填空题] 细菌经革兰氏染色可以分为革兰氏阳性菌（）色和革兰氏阴性菌（）色两种。球菌多是革兰氏（）性菌，杆菌多为革兰氏（）性菌。

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第9题

[] 午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。

A、A、加入冰块和冰水 B、B、加入冰渣和冰水 C、C、只加冰屑 D、D、只加冰水

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