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【判断题】

食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。

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第1题

[填空题] 为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“（）”的原则。

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第2题

[判断题] 精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。

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第3题

[判断题] 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

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第4题

[多选题] 切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

A、热水解冻 B、冷藏解冻 C、微波炉解冻 D、红外线烤箱解冻

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第5题

[] 将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）

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第6题

[判断题] 冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不用可再冷冻。

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第7题

[多选题] 安全的食品原料解冻方法包括（）

A、冷藏解冻 B、流水解冻 C、烹饪解冻 D、室温解冻

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第8题

[多选题] 冷冻食品按产品特性分类解冻，解冻方法有（）

A、低温解冻法 B、流动水解冻法 C、高温解冻法 D、其他解冻法

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第9题

[多选题] 食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为（）。

A、外部加热解冻 B、空气解冻 C、内部加热解冻 D、微波解冻

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