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【单选题】

调制物理膨松面坯最好选用（）

A、富强粉

B、中筋粉

C、高筋粉

D、低筋粉

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第1题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第2题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第3题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第4题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第5题

[单选题] 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、化学 B、生物 C、物理 D、科学

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第6题

[单选题] 化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

A、调制习惯 B、调制内容 C、调制方法 D、调制条件

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第7题

[单选题] 调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。

A、上 B、下 C、相向 D、相反

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第8题

[判断题] 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

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第9题

[单选题] 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、慢速搅打 B、中速搅打 C、高速搅打 D、低速搅打

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