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【单选题】

用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

A、6

B、5

C、4

D、2

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第1题

[单选题] 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

A、油 B、糖 C、盐 D、醋

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第2题

[单选题] 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。

A、增甜性 B、光照度 C、和味性 D、折光性

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第3题

[单选题] 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。

A、5分钟 B、6分钟 C、8分钟 D、15分钟

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第4题

[判断题] 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

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第5题

[] 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

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第6题

[单选题] 用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。

A、1～2g B、2～3g C、5～6g D、10～15g

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第7题

[] 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

A、A.0.5~1克 B、B.1~1.5克 C、C.1.5~2克 D、D.2~2.5克

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第8题

[单选题] 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

A、碱致嫩 B、蛋清致嫩 C、盐致嫩 D、嫩肉粉致嫩

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第9题

[多选题] 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。

A、食盐致嫩 B、敲打致嫩 C、高温致嫩 D、嫩肉粉致嫩

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