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【判断题】

湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。

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第1题

[判断题] 炸薯条应使用液体的油炸专用油。

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第2题

[判断题] 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。

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第3题

[判断题] 玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。

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第4题

[判断题] 《哈尔滨客运段运输安全生产责任追究办法（试行）》规定，餐车超量用油、油炸食品；给予直接（全部、主要）责任者离岗培训1个月以上。

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第5题

[] 液力传动油是一种专用油，加有染色剂，系红色或蓝色透明液体。

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第6题

[简答题] 冯某，男，43 岁，某市油脂有限公司销售负责人。1999 年10 月至2000 年4 月间，冯某将本公司生产的工业用基础油冒充饼干专用油、食用油向省内几家食品厂推销，共计售出2 千余公斤，销售金额9 万余元。其中部分油品被用于制作食用饼干流入市场，导致某幼儿园儿童食用后发生严重集体中毒事故，造成其中5 人轻伤。试分析：对于冯某的行为应当如何认定和处罚（处理原则）？为什么？

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第7题

[单选题] 餐车超量用油、油炸食品；给予责任人（）以上考核。

A、离岗培训2个月 B、离岗培训3个月 C、离岗培训6个月 D、离岗培训9个月

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第8题

[单选题] 面有食品添加物不正确的说法是（）

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计） C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中 D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

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第9题

[填空题] 在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。

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