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【多选题】

在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的（）

A、不选用发芽土豆

B、洗净切开后在清水里浸泡

C、烹调时加醋

D、去除发绿发青的部分

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第1题

[单选题] 在制作里昂式炒土豆时应将土豆炒成（）

A、浅褐色 B、金黄色 C、无色 D、棕色

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第2题

[单选题] 制作奶酪焗猪排时的配料其中有（）

A、烤土豆 B、炸土豆 C、焗土豆 D、炒面条

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第3题

[单选题] 制作奶油炸虾球时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条 B、炒土豆片 C、煮土豆橄榄 D、炸土豆丝

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第4题

[单选题] 制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条 B、炒土豆片 C、煮土豆 D、炸土豆丝

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第5题

[单选题] 在制作里昂式炒土豆时的主要原料是土豆和（）

A、胡萝卜 B、洋葱 C、大蒜 D、青椒

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第6题

[单选题] 1毫米厚的土豆片主要用于（）

A、炸土豆片 B、烤土豆片 C、气鼓土豆 D、炒土豆片

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第7题

[单选题] 2毫米厚的土豆片主要用于（）

A、炸土豆片 B、烤土豆片 C、炸气鼓土豆 D、炒土豆片

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第8题

[单选题] 制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条 B、炒意大利面条 C、黄油米饭 D、煮土豆

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第9题

[多选题] 食品的不当加工可造成食品的不安全。下列哪些加工方式属于不当加工（）

A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热 B、过度烧烤鱼、肉等食品 C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜 D、炒土豆丝加醋

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