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【单选题】

（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A、蔬果

B、澄粉

C、豆类

D、糖浆

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第1题

[判断题] 豆类面坯有一定的可塑性，但松散性极大。

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第2题

[单选题] 豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。

A、延伸性 B、松散性 C、韧性 D、弹性

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第3题

[单选题] 薯类面坯（），但流散性大。

A、弹性强 B、延伸性强 C、可塑性差 D、可塑性强

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第4题

[判断题] 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。

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第5题

[判断题] 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

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第6题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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第7题

[单选题] 米粉面坯特性是：（）和可塑性，可包多卤的馅心。

A、无韧性 B、有弹性 C、无可塑性 D、有一定的韧性

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第8题

[单选题] 糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A、硬性 B、韧性 C、可塑性 D、延长性

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第9题

[单选题] 水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。

A、油性 B、软性 C、硬性 D、弹性

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