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【多选题】

葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。

A、乙醇

B、甘油

C、葡萄糖

D、果糖

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第1题

[简答题] 葡萄酒中哪些物质呈甜味？

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第2题

[单选题] 酵母发酵葡萄并产生无甜味葡萄酒时（）。

A、产生大量芳香化合物 B、在酒中产生大量蛋白质 C、用尽酒中的矿物质 D、用尽酒中的糖

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第3题

[填空题] 葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。

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第4题

[填空题] 甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。

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第5题

[] 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分

A、A.②③④ B、B.①②③⑤ C、C.②③ D、D.①②③④

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第6题

[多选题] 葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。

A、甜味 B、酒香 C、热感 D、涩味

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第7题

[多选题] 葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。

A、酒石酸 B、苹果酸 C、琥珀酸 D、柠檬酸

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第8题

[填空题] 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：具有标示的葡萄品种及产品类型应有的（）和（）。

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第9题

[填空题] 葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（）、酸、果香和酒精含量，以及用于贮藏葡萄酒的容器的种类、大小和贮藏条件。

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