酵母发酵葡萄并产生无甜味葡萄酒时（）。

A、产生大量芳香化合物

B、在酒中产生大量蛋白质

C、用尽酒中的矿物质

D、用尽酒中的糖

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第1题

[单选题] 葡萄酒酵母按用途分类不包括（）。

A、红葡萄酒酵母 B、白葡萄酒酵母 C、贝酵母 D、起泡葡萄酒酵母

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第2题

[单选题] 下列描述（）是正确的

A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高 B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄 C、红葡萄酒在发酵前进行压榨 D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低

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第3题

[判断题] 用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）

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第4题

[] 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分

A、A.②③④ B、B.①②③⑤ C、C.②③ D、D.①②③④

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第5题

[单选题] 索泰尔纳（Sauternes）白葡萄酒的甜味取决于（）。

A、终止发酵 B、使用风干的葡萄 C、使用冰冻的葡萄 D、使用了感染贵腐霉（NobleRot）的葡萄

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第6题

[单选题] 关于葡萄酒以下说法正确的是？（）

A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒 B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃ C、旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味 D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶

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第7题

[单选题] 中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时，为何要加糖发酵？（）

A、品种不好 B、南方人喜欢甜味 C、光照不足 D、杀菌需要

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第8题

[单选题] 酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？（）

A、使用的葡萄品种 B、使用的酵母类型 C、葡萄酒与果皮接触时间的长短 D、葡萄采收时的成熟度

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第9题

[判断题] 红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）

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