搜题

【判断题】

把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。

[]

查看正确答案

更多“把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。”相关的问题

第1题

[单选题] 把肉片放进汤里加热，原本柔软的肉片收缩变硬，这是由于原料加热的（）引起的。

A、结块作用 B、消化作用 C、凝固作用 D、融化作用

点击查看答案

第2题

[判断题] 锅巴肉片中，肉片不用上浆。

点击查看答案

第3题

[单选题] 嫩姜肉片中肉片的加工形态是（）。

A、长方片 B、指甲片 C、柳叶片 D、象眼片

点击查看答案

第4题

[单选题] 新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率45%。每盘青椒肉片的售价是（）。

A、12元 B、15元 C、37元 D、16.5元

点击查看答案

第5题

[单选题] 把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。

A、平片法 B、推片法 C、拉片法 D、推拉片法

点击查看答案

第6题

[单选题] 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、红泡椒 D、番茄酱

点击查看答案

第7题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。

A、单面沾芥末酱 B、沾满芥末酱 C、单面沾鸡蛋液 D、沾满鸡蛋液

点击查看答案

第8题

[简答题] 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特点是什么？

点击查看答案

第9题

[填空题] 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服