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【单选题】

把肉片放进汤里加热，原本柔软的肉片收缩变硬，这是由于原料加热的（）引起的。

A、结块作用

B、消化作用

C、凝固作用

D、融化作用

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更多“把肉片放进汤里加热，原本柔软的肉片收缩变硬，这是由于原料加热的（）引起的。”相关的问题

第1题

[判断题] 把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。

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第2题

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第3题

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A、水粉浆 B、蛋清浆 C、全蛋浆 D、苏打浆

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第4题

[单选题] 嫩姜肉片中肉片的加工形态是（）。

A、长方片 B、指甲片 C、柳叶片 D、象眼片

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第5题

[单选题] 新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率45%。每盘青椒肉片的售价是（）。

A、12元 B、15元 C、37元 D、16.5元

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第6题

[单选题] 把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。

A、平片法 B、推片法 C、拉片法 D、推拉片法

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第7题

[单选题] 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、红泡椒 D、番茄酱

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第8题

[简答题] 春节期间大家都会经常喝骨头汤，怎样才充分吸收汤里的营养？

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第9题

[单选题] 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。

A、单面沾芥末酱 B、沾满芥末酱 C、单面沾鸡蛋液 D、沾满鸡蛋液

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