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【单选题】

嫩姜肉片中肉片的加工形态是（）。

A、长方片

B、指甲片

C、柳叶片

D、象眼片

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第1题

[判断题] 锅巴肉片中，肉片不用上浆。

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第2题

[判断题] 把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。

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第3题

[单选题] 新光餐厅青椒肉片每盘配料价8.25元，规定毛利率45%。每盘青椒肉片的售价是（）。

A、12元 B、15元 C、37元 D、16.5元

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第4题

[单选题] 菜板适宜加工（）

A、生牛肉片 B、冷菜 C、猪排 D、鸡排

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第5题

[单选题] 把肉片放进汤里加热，原本柔软的肉片收缩变硬，这是由于原料加热的（）引起的。

A、结块作用 B、消化作用 C、凝固作用 D、融化作用

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第6题

[单选题] 肉片的加工片长度为（）。

A、3厘米 B、4厘米 C、5厘米 D、7厘米

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第7题

[单选题] 把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。

A、平片法 B、推片法 C、拉片法 D、推拉片法

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第8题

[单选题] 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、红泡椒 D、番茄酱

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第9题

[简答题] 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特点是什么？

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