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【单选题】

制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）

A、1/5

B、1/4

C、1/3

D、1/2

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第1题

[单选题] 煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。

A、转动 B、抖动 C、大翻 D、拉翻

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第2题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

A、牛里脊肉 B、猪软肋肉 C、羊腿 D、牛腩肉

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第3题

[单选题] 制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。

A、150℃ B、130℃ C、80℃ D、95℃

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第4题

[单选题] 制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。

A、100℃ B、150℃ C、180℃ D、95℃

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第5题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第6题

[单选题] 制作法式煎蛋要用（）

A、中温煎制. B、低温煎制 C、小火煎制 D、大火煎制

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第7题

[单选题] 制作一面煎蛋要用（）

A、中火煎制 B、大火煎制 C、小火煎制. D、高温煎制

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第8题

[单选题] 下面菜肴单面煎制成熟的是（）。

A、锅塌豆腐 B、生煎肉饼 C、锅贴鱼片 D、椒盐鸡饼

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第9题

[单选题] 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。

A、计司粉 B、面粉 C、蛋液 D、面包粉

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