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【单选题】

澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。

A、夹生

B、破皮

C、开裂

D、露馅

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更多“澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。”相关的问题

第1题

[单选题] 蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。

A、破皮 B、开口 C、爆裂 D、夹生

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第2题

[判断题] 澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。

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第3题

[判断题] 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。

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第4题

[单选题] 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A、水的比例太大 B、蒸制时间太短 C、蒸制时间太长 D、澄粉没有烫熟

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第5题

[单选题] 澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。

A、沸水 B、冷水 C、温水 D、热水

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第6题

[判断题] 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。

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第7题

[判断题] 没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。

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第8题

[单选题] 澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A、结皮 B、不熟 C、破裂 D、漏馅

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第9题

[单选题] 调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。

A、不熟 B、结皮 C、干硬 D、不爽口

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