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【判断题】

制作煮鱼虾卷要用冷水下锅。

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第1题

[判断题] 制作煮鱼虾卷红花少司要把鱼虾卷用锡纸包好。

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第2题

[单选题] 制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（）

A、放入奶油少司内加热 B、用干白葡萄酒煮 C、用鱼汤煮 D、用清水煮

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第3题

[单选题] 制作煮鱼虾卷红花少司要用（）

A、先旺火后小火 B、先小火后大火 C、中火 D、微火

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第4题

[单选题] 制作温煮菜肴的方法是（）

A、冷水下锅小火慢煮 B、开水下锅小火慢煮 C、先用旺火再用小火 D、先用小火在用旺火

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第5题

[判断题] 制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用鱼汤煮一下。

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第6题

[判断题] 制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒煮一下。

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第7题

[单选题] 为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。

A、冷水下锅小火煮 B、用木版固定再煮 C、开水下锅小火煮 D、先捆住须爪再煮

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第8题

[单选题] 制作煮鱼虾卷应选用（）

A、鳜鱼 B、三文鱼 C、比目鱼 D、海鲈鱼

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第9题

[判断题] 制作煮鱼虾卷适宜选用鳕鱼。

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