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【单选题】

制作煮鱼虾卷应选用（）

A、鳜鱼

B、三文鱼

C、比目鱼

D、海鲈鱼

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第1题

[判断题] 制作煮鱼虾卷红花少司要把鱼虾卷用锡纸包好。

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第2题

[单选题] 制作煮鱼虾卷红花少司要先把红花（）

A、放入奶油少司内加热 B、用干白葡萄酒煮 C、用鱼汤煮 D、用清水煮

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第3题

[判断题] 制作煮鱼虾卷要用冷水下锅。

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第4题

[判断题] 制作煮鱼虾卷适宜选用鳕鱼。

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第5题

[判断题] 制作煮鱼虾卷不适宜选用鳕鱼。

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第6题

[单选题] 制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）

A、红花米饭 B、炒面条 C、烤土豆 D、煮土豆

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第7题

[单选题] 制作煮鱼虾卷红花少司要用（）

A、先旺火后小火 B、先小火后大火 C、中火 D、微火

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第8题

[单选题] 制作煮鱼虾卷的调料其中含有（）

A、白兰地酒 B、干白葡萄酒 C、波尔图酒 D、茴香酒

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第9题

[单选题] 制作煮鱼虾卷时的辅料其中有（）

A、奶油少司 B、荷兰少司 C、渔夫少司 D、鱼子少司

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