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【单项选择题】

马蹄糕炒白糖的目的是（）。

A、A.使成品更清甜

B、B.增加焦香味

C、C.使成品茶色有透明度

D、D.爽度更好

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第1题

[单选题] 桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。

A、50克 B、100克 C、200克 D、210克

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第2题

[] 广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。

A、A.叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包 B、B.叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕 C、C.虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面 D、D.叉烧包、虾饺、三丁包、拉面

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第3题

[单选题] 桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A、熟糖浆 B、熟面浆 C、糖粉浆 D、糖水浆

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第4题

[判断题] 果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。

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第5题

[单选题] 下列属于福建风味的是（）。

A、土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎 B、厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄 C、土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕 D、蛎饼、土笋冻、鼎边糊

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第6题

[单选题] 下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）

A、娥姐粉果 B、马蹄糕 C、糕团 D、豆面糕

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第7题

[判断题] 桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。

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第8题

[判断题] 桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。

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第9题

[单选题] 桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A、稀粉浆 B、面浆 C、糖浆 D、水浆

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