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【简答题】

简述物料干燥过程中收缩的机理。

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第1题

[简答题] 简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。

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第2题

[] 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。

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第3题

[多选题] 在干燥过程的物料衡算中，可以通过以下（）来计算干燥产品流量。

A、湿物料中绝干物料的流量 B、湿物料的流量 C、干燥前的湿基含水量 D、干燥后的湿基含水量

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第4题

[单选题] 对物料恒速干燥阶段的表述，不正确的是（）

A、物料内部的水分及时补充到物料表面 B、物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同 C、干燥速率主要受物料外部条件的影响 D、提高空气流速可以加快干燥速率 E、降低空气温度或提高空气中湿度可以加快干燥速率

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第5题

[填空题] 降速干燥阶段物料内部水分移动机理存在两种理论（）和（）。

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第6题

[简答题] 试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。

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第7题

[填空题] 将（）传递给物料并促使物料中（）向外转移是脱水干燥的基本过程，（）的转移是食品干制基本原理中的核心问题。

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第8题

[填空题] 干燥过程中的加工条件，影响物料干燥的因素是由（）决定。

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第9题

[判断题] 干燥过程中，要使被除去水分不断地从固体相中转移到气相中，必要条件是必须使被干燥物料内部产生的水汽压强压大于干燥介质中的水气分压。

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