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【判断题】

猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的。

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第1题

[判断题] 猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。

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第2题

[单选题] 猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈（）层。

A、六花三层 B、三花三层 C、四花四层 D、五花三层

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第3题

[单选题] 猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。

A、肌肉 B、肉皮 C、腱子肉 D、里脊肉

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第4题

[单选题] 猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。

A、汆 B、滑炒 C、粉蒸 D、软炸

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第5题

[判断题] 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。

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第6题

[单选题] 家畜类原料的清洗重点是（）的清洗。

A、内脏 B、猪尾 C、肌肉 D、五花肉

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第7题

[单选题] 鲜熘肉片的主料是（）

A、后腿肉 B、五花肉 C、鸡脯肉 D、里脊肉

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第8题

[单选题] 制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

A、后肘肉 B、五花肉 C、夹心肉

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第9题

[单选题] 下列适宜波浪批的原料是（）。

A、五花肉 B、豆腐干 C、鸡脯肉 D、鸭脯肉

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