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【单选题】

碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

A、生碱水

B、凉碱水

C、温碱水

D、浓碱水

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第1题

[] 水发可分为冷水发和碱水发两种。

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第2题

[单选题] 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。

A、盐水 B、热水 C、碱水 D、糖水

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第3题

[单选题] 干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。

A、盐水 B、糖水 C、碱水 D、冷水

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第4题

[单选题] 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。

A、煮发 B、蒸发 C、浸发

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第5题

[填空题] 冷水发可分为浸发和（）两种方法

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第6题

[单选题] 传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

A、盐 B、糖 C、酒 D、石灰

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第7题

[单选题] 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。

A、水温 B、水量 C、水质 D、水色

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第8题

[单选题] 泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。

A、温水 B、冷水 C、沸水 D、碱水

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第9题

[单选题] 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。

A、蒸熟 B、烹调 C、刀工成形 D、浸泡回软

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