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【单选题】

下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是（）

A、鱼油

B、猪油

C、羊、牛油

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第1题

[判断题] 畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。

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第2题

[单选题] 辅助性拍粉主要用于一些（）。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、水分含量较少、外表较光滑的原料 D、水分含量较多、外表比较光滑的原料

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第3题

[多选题] 西点植物性原料使用普遍，除（）外，其他动物性原料使用较少。

A、肉品 B、蛋品 C、乳品 D、动物油脂 E、加工类原料

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第4题

[填空题] 在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。

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第5题

[判断题] 动物性脂肪比植物油含有较多的不饱和脂肪酸。

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第6题

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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第7题

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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第8题

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

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第9题

[单选题] 动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。

A、植物性脂肪酸 B、动物性脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、饱和脂肪酸

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