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【判断题】

中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。

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第1题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第2题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

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第3题

[单选题] 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

A、动物性原料之间 B、植物性原料之间 C、冷菜和热菜之间 D、高档菜和低档菜

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第4题

[单选题] 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

A、鱼类原料 B、动物原料 C、植物原料 D、动植物性原料

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第5题

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、复制品原料 D、干货原料

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第6题

[] （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

A、A.动物性原料 B、B.植物性原料 C、C.家禽类原料 D、D.加工性原料

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第7题

[单选题] 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

A、植物原料 B、凉菜原料 C、热菜原料 D、动物性原料

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第8题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第9题

[单选题] 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、矿物性原料 D、动物性原料

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