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【判断题】

制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。

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第1题

[判断题] 制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。

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第2题

[判断题] 制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。

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第3题

[单选题] 制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。

A、切成片 B、切成丁 C、制成泥 D、擦成丝

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第4题

[判断题] 制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。

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第5题

[单选题] 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

A、塌泥 B、切泥 C、擦泥 D、砸泥

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第6题

[单选题] 西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）

A、煮土豆 B、烤土豆 C、土豆泥 D、土豆蓉

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第7题

[单选题] 制作炸土豆卷时的主要原料（）

A、土豆片 B、土豆丝 C、土豆泥 D、土豆橄榄

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第8题

[判断题] 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和蛋黄。

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第9题

[判断题] 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶。

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