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【单选题】

饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。

A、口感

B、酥性

C、弹性

D、香甜气味

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第1题

[单选题] 下列不属于面点馅心作用的是（）。

A、形成面点特色 B、增加花色品种 C、决定某些面点的口味 D、决定点心的熟制方法

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第2题

[单选题] 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。

A、膨松、柔软 B、膨松、坚实 C、酥脆、甜香 D、酥松、脆嫩

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第3题

[单选题] 蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。

A、滋润性和可塑性 B、滋润性和油性 C、弹性和可塑性 D、滋润性和弹性

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第4题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

A、硬度 B、甜香味 C、奶香味 D、酥脆感

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第5题

[单选题] 标准面粉适宜制作（）等面点品种。

A、面包 B、酥合子 C、宴会点心 D、烙饼、烧饼

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第6题

[单选题] 面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）

A、品种 B、重量 C、数量 D、质量

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第7题

[单选题] 面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A、色泽 B、质量 C、口味 D、数量

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第8题

[单选题] 鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。

A、售价 B、甜味 C、酥脆度 D、天然风味

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第9题

[判断题] 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

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