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【单选题】

菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）

A、碳酸

B、单宁物质

C、植物碱

D、草酸

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第1题

[判断题] 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。

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第2题

[单选题] 小儿补钙时要忌食菠菜，因为菠菜含有以下哪种物质：（）

A、维生素 B、铁 C、蛋白质 D、草酸

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第3题

[判断题] 洋葱在食用时不可过量，因为其含挥发性物质多，易产生气体，过量食用后会胀气。

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第4题

[判断题] 小儿补钙时要忌食菠菜，因为菠菜含有草酸。

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第5题

[单选题] 婴儿缺铁性贫血的原因是（）。

A、奶类食品含不足 B、食用鸡蛋多 C、未使用铁质炊具 D、菠菜食用过多

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第6题

[单选题] 沉淀软化是加入化学药剂使水中含有的硬度和碱度物质转变为（）

A、难溶于水的化合物 B、易溶于水的化合物 C、悬浮在水中的胶体 D、难溶于水的混合物

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第7题

[] 饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。

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第8题

[单选题] 食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）

A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯

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第9题

[单选题] 蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（）

A、叶绿素 B、类胡萝卜素 C、花青素 D、纤维素

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