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【单选题】

制作海鲜批要在鱼馅内（）加入奶油和干白葡萄酒。

A、两次

B、逐渐

C、混合

D、分别

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第1题

[单选题] 制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并（）。

A、打出泡沫 B、轻轻搅拌 C、搅打上劲 D、混合均匀

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第2题

[判断题] 制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。

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第3题

[判断题] 制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。

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第4题

[单选题] 制作海鲜批要把白色鱼柳加工成（）状。

A、细蓉 B、小丁 C、小片 D、细丝

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第5题

[单选题] 制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。

A、加糖搅拌 B、分别搅打上劲 C、搅拌均匀 D、混合搅打上劲

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第6题

[单选题] 制作海鲜批的原料有（）。

A、朗姆酒 B、波尔图酒 C、干白葡萄酒 D、干红葡萄酒

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第7题

[单选题] 制作奶油少司时可加入部分（）以增加色泽。

A、牛奶 B、沙拉酱 C、芥末酱 D、干白葡萄酒

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第8题

[] 制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。

A、A.番芫荽 B、B.干白葡萄酒 C、C.番红花 D、D.奶油

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第9题

[单选题] 制作小牛肉火腿批要在面盖上（）。

A、撒上红椒粉 B、撒上奶酪粉 C、刷上蛋液 D、撒上面包渣

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