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【单选题】

胶冻汁的主要成分是（）

A、清水

B、清汤

C、煮料的原汤

D、牛基础汤

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第1题

[判断题] 胶冻类菜肴品种很多，但制作胶冻汁的方法基本相同。

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第2题

[判断题] 胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同。

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第3题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）

A、撒上番芫荽即好 B、扣在盘内即好 C、浇上胶冻汁即好 D、放入冰箱冷却

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第4题

[单选题] 制作胶冻汁的原料有（）

A、琼脂粉 B、鸡蛋清 C、杂香草 D、玉米粉

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第5题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A、把原料腌渍入味 B、原料加工成熟 C、把原料切配成型 D、把结力片泡软

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第6题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

A、制作胶冻汁 B、把熟料泡在原汤内入味 C、把原料切成片 D、把原料拼摆成

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第7题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

A、倒上琼脂汁 B、刷上沙拉油 C、浇上胶冻汁 D、加上调味品

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第8题

[单选题] 野兔肉批制作成熟后，晾至温热时，要从排气孔处浇入（）。

A、调味汁 B、琼脂汁 C、部分胶冻汁 D、全部胶冻汁

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第9题

[单选题] 关于SCL镜片表面的胶冻块沉淀物，下列说法正确的是（）

A、胶冻块沉淀物形成的主要原因是镜片过紧 B、泪液酸化是形成胶冻块沉淀物的诱因 C、胶冻块沉淀物的主要成分是磷酸钙结晶 D、胶冻块沉淀物只附着于镜片的前表面，可以完全清除

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