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【单选题】

白斩鸡的调味阶段是（）。

A、加热后

B、加热中

C、加热前

D、加热时

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第1题

[单选题] 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。

A、炸响铃 B、白斩鸡 C、炸烹虾段 D、软炸虾仁

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第2题

[判断题] 白斩鸡的烹调技法是白煮。

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第3题

[判断题] 白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。

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第4题

[单选题] 白斩鸡的烹调方法是（）。

A、腌 B、浸 C、泡 D、白煮

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第5题

[单选题] 粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

A、烫 B、泡 C、汆 D、白煮

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第6题

[单选题] 白斩鸡的质感特点是（）。

A、皮爽肉滑 B、皮鲜肉滑 C、皮脆肉滑 D、皮韧肉滑

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第7题

[单选题] 凉菜间内不得加工、存放的食品是（）

A、凉拌黄瓜 B、生食海水产品 C、水果拼盘 D、白斩鸡

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第8题

[单选题] 下列哪道菜不是川菜（）

A、干煸四季豆 B、麻婆豆腐 C、白斩鸡 D、蒜泥白肉

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第9题

[单选题] 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

A、炖酥腰，蒜泥白肉 B、风鸡腿，凉拌海蜇 C、香酥鸭，陈皮牛肉 D、白斩鸡，卤牛肉

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