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【单选题】

水果属于（）原料。

A、干货

B、鲜活

C、复制品

D、人工合成

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第1题

[判断题] 凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。

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第2题

[单选题] 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

A、乳类产品 B、动物原料 C、植物原料 D、水果原料

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第3题

[单选题] 生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。

A、酶 B、淀粉 C、糊精 D、饴糖

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第4题

[填空题] 宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。

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第5题

[判断题] 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

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第6题

[判断题] 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

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第7题

[填空题] 果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分或全部发酵酿制而成，酒精度在体积分数为（）%-18%的各种低度饮料酒。

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第8题

[] 撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。

A、A.粉质原料 B、B.固体碎片 C、C.水果丁 D、D.甜汁

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第9题

[多选题] 朗姆酒以（）为原料。

A、谷物 B、甘蔗 C、糖蜜 D、水果

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