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【单选题】

用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。

A、抗氧化剂

B、脂肪抑制剂

C、防腐剂

D、着色剂

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第1题

[] 动物性油脂和植物油脂有何不同？

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第2题

[判断题] 室温下呈固态的油脂称为脂肪，动物性油脂都呈固态，例如：猪油、羊油、牛油、鸡油等。

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第3题

[单选题] 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

A、酸败 B、醛化酸败和酮化酸败 C、水解作用 D、氧化作用

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第4题

[填空题] 在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。

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第5题

[单选题] 动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。

A、植物性脂肪酸 B、动物性脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、饱和脂肪酸

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第6题

[] 美吾发的所有沐浴露不含（）

A、A.动物油脂，冷冻剂，防腐剂 B、B.动物油脂，冷冻剂，保湿剂 C、C.冷冻剂，防腐剂，氧化剂 D、D.防腐剂，保湿剂，动物油脂

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第7题

[多选题] 西点植物性原料使用普遍，除（）外，其他动物性原料使用较少。

A、肉品 B、蛋品 C、乳品 D、动物油脂 E、加工类原料

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第8题

[判断题] 植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物性油脂多，应多选用。

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第9题

[填空题] 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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