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【单选题】

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）

A、5～10℃

B、10～15℃

C、15～20℃

D、25～30℃

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第1题

[单选题] 调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。

A、上 B、下 C、相向 D、相反

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第2题

[单选题] 调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

A、抄拌 B、揉搓 C、搅拌 D、抽打

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第3题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第4题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第5题

[单选题] 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）

A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制 B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制 C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型 D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

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第6题

[单选题] 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）

A、油酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第7题

[单选题] 下列属于膨松面坯的是（）

A、化学膨松面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、以上都是

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第8题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第9题

[判断题] 调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。

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