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【单选题】

（）是干料泡发的基本方法。

A、水发

B、油发

C、碱发

D、盐发

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第1题

[判断题] 油发是干料泡发的基本方法。

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第2题

[判断题] 干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。

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第3题

[单选题] 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。

A、水发 B、煮发 C、浸发 D、热水发

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第4题

[单选题] 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。

A、煮发 B、漂发 C、盐发 D、浸发

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第5题

[单选题] （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

A、煮发 B、泡发 C、浸发 D、蒸发

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第6题

[判断题] 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

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第7题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第8题

[] 冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

A、A.浸发 B、B.焖发 C、C.蒸发 D、D.泡发

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第9题

[单选题] 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

A、干发 B、湿发 C、水发 D、自然发

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