在一定温度范围内，日较差大，瓜果含糖量较多。

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第1题

[填空题] 昼夜温差大，有机物质呼吸消耗（），瓜果含糖量（），禾谷类作物千粒重（）。

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第2题

[单选题] 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关，含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度（　）。

A、低些 B、高些 C、相同 D、低很多

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第3题

[判断题] 霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。

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第4题

[单选题] 酿酒葡萄原料的含糖量与与酒度的生成密切相关。一般（）

A、而成品葡萄酒的酒度多要求为16～18°，因此，需加糖使汁液含糖量达到28～32g/100ml B、而成品葡萄酒的酒度多要求为12～13°，因此，需加糖使汁液含糖量达到21～22g/100ml C、而成品葡萄酒的酒度多要求为8～12°，因此，需加糖使汁液含糖量达到15～20g/100ml

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第5题

[判断题] 香槟的酒标上一定会标出含糖量。

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第6题

[判断题] 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。

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第7题

[单选题] 我国优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的为半干型葡萄酒。

A、2.5%-7% B、7%以上 C、0.5%-2.5% D、0.5%以下

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第8题