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【判断题】

制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。

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第1题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）

A、撒上番芫荽即好 B、扣在盘内即好 C、浇上胶冻汁即好 D、放入冰箱冷却

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第2题

[判断题] 制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。

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第3题

[判断题] 制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。

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第4题

[判断题] 制作火腿猪肉冻要最后再浇胶冻汁。

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第5题

[单选题] 制作火腿猪肉冻要先在模具底部（）

A、拼摆好原料 B、刷上橄榄油 C、刷上沙拉油 D、浇上胶冻汁

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第6题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

A、倒上琼脂汁 B、刷上沙拉油 C、浇上胶冻汁 D、加上调味品

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第7题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A、把原料腌渍入味 B、原料加工成熟 C、把原料切配成型 D、把结力片泡软

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第8题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

A、制作胶冻汁 B、把熟料泡在原汤内入味 C、把原料切成片 D、把原料拼摆成

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第9题

[判断题] 制作火腿猪肉冻要先后两次浇胶冻汁。

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