A、A.增味
B、B.乳化
C、C.起泡
D、D.酸度调节
A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃ D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
A、增加甜度，改善风味 B、软化蛋白质 C、增强面筋 D、增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期 E、可改善蛋糕表面色泽
A、巧克力粉 B、糖粉 C、杏仁粉 D、玉米粉
A、特殊粉 B、面包粉 C、高比粉 D、蛋糕粉
A、低 B、高 C、相等 D、不能确定
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