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【单选题】

脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

A、空间

B、水蒸汽

C、烤盘

D、温度

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第1题

[] 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。

A、A.蛋糕 B、B.面包 C、C.饼干 D、D.脆皮面包

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第2题

[单选题] 在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。

A、充足的空间 B、高温度 C、较高湿度 D、低温度

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第3题

[单选题] 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

A、有区别 B、无区别 C、相似 D、相同

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第4题

[判断题] 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）

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第5题

[单选题] 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包

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第6题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第7题

[判断题] 在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。

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第8题

[单选题] 在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A、松质面包 B、脆皮面包 C、油脂蛋糕 D、饼干

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第9题

[单选题] 如个别旅客休息未及时用餐，可将面包篮内剩余的面包：（）

A、与面包篮一起放入烤箱内温热 B、放在烤箱上的柜子内 C、装回原塑料袋包装中，放回烤箱以保持口感松软 D、与面包篮一起放在干净的餐车内

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