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【单选题】

河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后再用盐水搓洗。

A、肠胃

B、泥沙

C、油垢

D、黏液

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第1题

[] 在社交场合男士与人握手和进入室内时应摘去手套以示礼貌

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第2题

[判断题] 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。

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第3题

[判断题] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

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第4题

[判断题] 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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第5题

[单选题] 干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。

A、去鳞 B、去鳃 C、腌制 D、过油

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第6题

[] 桂圆玫瑰茶的做法为：桂圆取肉，与枸杞子混合后用沸水冲泡（）分钟，放入玫瑰花即可。

A、A.1 B、B.3 C、C.10

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第7题

[单选题] 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

A、去头 B、去尾 C、去鳃 D、剔骨

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第8题

[单选题] 鱼类清洗整理加工主要包括刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

A、开膛 B、冲洗 C、剞花刀 D、去内脏

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第9题

[单选题] 对河蚌的运动的叙述正确的是（）

A、贝壳张开和闭合，使河蚌在河底沙石中划行 B、斧足的肌肉收缩和舒张，使河蚌身体缓慢移动 C、外套膜和斧足共同收缩和舒张，使河蚌身体缓慢移动 D、由外套膜收缩和舒张引起河蚌运动

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