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【单项选择题】

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

A、A.微生物污染

B、B.农药残留

C、C.使用亚硝酸盐

D、D.加工方法粗糙

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第1题

[单选题] 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

A、微生物污染 B、农药残留 C、使用亚硝酸盐 D、加工方法粗糙

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第2题

[简答题] 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

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第3题

[] 如何选购放心肉（） ①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘了“望、闻、问、切” ②尽量到大型超市或副食品商场购买 ③看销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类 ④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装如何选购放心肉（） ①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘了“望、闻、问、切” ②尽量到大型超市或副食品商场购买 ③看销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类 ④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装

A、A.① B、B.①② C、C.①②③ D、D.①②③④

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第4题

[单选题] 《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为（）。

A、宰前检验 B、宰中检验 C、宰后检验 D、以上都不对

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第5题

[简答题] 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。

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第6题

[] 膳食中钙的最好来源是（）

A、A.豆类及豆制品 B、B.蛋类及蛋制品 C、C.肉类及肉制品 D、D.乳类及乳制品

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第7题

[] 某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）

A、A.封锁消息，以免造成群众恐慌 B、B.开展应急救援工作，救治相关人员 C、C.对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验 D、D.封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪

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第8题

[填空题] （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。

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第9题

[判断题] 引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品。

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