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【填空题】

动脉注射腌制法只能用于(),优点是:腌制速度快。缺点是:腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿,同时产品容易腐败变质,必须进行冷藏。肌肉注射法:适用于()。

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第1题

A、注射腌制  B、注射滚揉腌制  C、湿腌  D、干腌  

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第2题

A、干腌  B、湿腌  C、混合腌制  D、盐水注射腌制  

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第3题

A、干腌  B、湿腌  C、混合腌制  D、肌肉及动脉注射腌制  

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第6题

A、菜制品  B、酱菜制品  C、咸腌制品  D、蔬菜腌制品  

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第9题

A、排除菜体中的氧气,防止外界微生物的污染  B、排除菜体中的微生物,促进发酵  C、为了提高腌制品的质量和成品率  

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