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【判断题】

老王在生产经营米粉过程中，为了使米粉更加亮白透明，他在里面添加了大量的食品添加剂，他的这种行为不受《食品安全法》的约束。

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第1题

[判断题] 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。

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第2题

[] 为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。

A、A.软、松、酥 B、B.硬、松、酥 C、C.糯、酥、脆 D、D.软、硬、糯

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第3题

[单选题] 面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。

A、豆粉 B、奶粉 C、小米粉 D、混合米粉

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第4题

[单选题] 调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A、水温 B、水量 C、湿度 D、热度

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第5题

[单选题] 调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。

A、生化 B、物化 C、碳化 D、糊化

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第6题

[单选题] 面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。

A、大米 B、小米 C、玉米 D、混合

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第7题

[单选题] 面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。

A、糯米粉 B、粳米粉 C、籼米粉 D、以上都是

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第8题

[单选题] 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。

A、大米 B、小米 C、玉米 D、混合

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第9题

[单选题] 米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。

A、豆粉 B、小米粉 C、糯米粉 D、玉米粉

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