【判断题】
A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C、控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用 D、食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
A、在常温下,食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素 B、4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖 C、夏季,从商店买回的熟食,在室温下存放半天后,不经加热就可以食用 D、在吃之前,应保持热的食物在60℃以上
A、A.超负荷加工供应宴席 B、B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用 C、C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,供次日食用 D、D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用