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【单选题】

鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（）。

A、增强弹性和保水性

B、增加风味

C、防止氧化

D、防止冷冻变性

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第1题

[单选题] 生产鱼糜制品时常用的凝胶化温度是（）。

A、45℃ B、60℃ C、80℃ D、90℃

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第2题

[] 不允许分装生产的产品有（）

A、A.淀粉 B、B.淀粉制品 C、C.鱼糜制品 D、D.酱腌菜

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第3题

[填空题] （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。

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第4题

[判断题] 在适时适量生产中，强调生产的同步化，生产的均衡化，以及缩短作业更换时间。

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第5题

[填空题] 控制溶胶-凝胶化的四个主要参数是（）、（）、（）和（）。

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第6题

[单选题] 压缩空气在注塑生产中的作用主要有（）

A、顶出制品 B、提供动力 C、吹胀制品 D、冷却制品

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第7题

[多选题] 工序流动化的作用（）。

A、消除生产过剩—便于六大浪费排除 B、快速应对市场的变化 C、达到省人、少人的目的

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第8题

[简答题] 简述凝胶作用和织构化的概念。

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第9题

[判断题] 凝胶化的温度为50℃以下。

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